多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于啤酒花的說(shuō)法正確的是（）.

A.賦予啤酒香味和苦味
B.增進(jìn)啤酒泡沫持久力
C.啤酒發(fā)酵時(shí)添加
D.增加啤酒防腐能力


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1.多項(xiàng)選擇題酒花在啤酒釀造中的作用主要有（）.

A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促進(jìn)蛋白質(zhì)沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用，增強(qiáng)麥芽汁和啤酒的防腐能力

2.多項(xiàng)選擇題啤酒后發(fā)酵的作用正確的是（）.

A.發(fā)酵殘?zhí)?br /> B.產(chǎn)生連二酮
C.飽充CO2
D.澄清

3.多項(xiàng)選擇題黃酒醅發(fā)酵的主要特點(diǎn)是（）.

A.敞口式發(fā)酵
B.密閉式發(fā)酵
C.典型的邊糖化邊發(fā)酵
D.酒醅的高濃度發(fā)酵
E.低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和高濃度酒醅的形成

4.多項(xiàng)選擇題下列用來(lái)作為制造黃酒麥曲的主要菌種的是（）.

A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.啤酒酵母

5.多項(xiàng)選擇題黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑包括（）.

A.麥曲
B.酒藥
C.大曲
D.淋飯酒母