單項(xiàng)選擇題麥芽汁的制備程序正確的是（）。

A.粉碎—糖化—糖化醪過濾—加酒花煮沸—冷卻
B.粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪過濾—冷卻
C.粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷卻—糖化醪過濾
D.粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪過濾——冷卻


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1.單項(xiàng)選擇題啤酒釀造上衡量酒花釀造價(jià)值的物質(zhì)是（）。

A.α-酸
B.β-酸
C.酒花精油
D.多酚物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題啤酒中易引起上頭的物質(zhì)是（）。

A.甲醇
B.乙醛
C.雙乙酰
D.異戊醇

3.單項(xiàng)選擇題糖化后的麥汁中含量最高的糖是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.糊精
D.葡萄糖

4.單項(xiàng)選擇題下列沒有經(jīng)過巴氏滅菌處理的啤酒是（）。

A.干啤
B.冰啤
C.純生啤酒
D.果啤

5.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.多酚物質(zhì)
C.碳水化合物
D.酵母死細(xì)胞