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單項(xiàng)選擇題黃酒按含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒種對(duì)應(yīng)順序正確的是（）。

A.元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒
B.加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒
C.元紅酒、香雪酒、加飯酒、善釀酒
D.元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒

1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，以葡萄為原料的蒸餾酒是（）。

A.金酒
B.勞姆酒
C.白蘭地
D.伏特加

2.單項(xiàng)選擇題下列酒中以甘蔗或糖蜜為原料的蒸餾酒是（）。

A.金酒
B.勞姆酒
C.白蘭地
D.伏特加

3.問(wèn)答題結(jié)合醬油生產(chǎn)工藝，論述提高醬油釀造中蛋白質(zhì)原料利用率的方法。

4.問(wèn)答題腐乳后期發(fā)酵過(guò)程中，添加白酒或黃酒的作用？

（1）酒精可以抑制雜菌的生長(zhǎng)；（2）能與有機(jī)酸形成酯類，促進(jìn)腐乳香味的形成；（3）酒精是色素的良好溶劑。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶法通風(fēng)回流制醋在操作中的注意事項(xiàng)。