二甲基硫簡稱DMS。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）

常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）