酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

二甲基硫簡稱DMS。

將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）

以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。