填空題制曲是生產(chǎn)醬油的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，厚層通風(fēng)制曲優(yōu)劣取決于（）、菌絲生長期、菌絲繁殖期、孢子著生期。
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4.多項(xiàng)選擇題參與食醋釀造的微生物類群有（）。
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
5.多項(xiàng)選擇題豆腐乳生產(chǎn)的凝固劑（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.葡萄酸內(nèi)酯
D.復(fù)合凝固
E.石灰
最新試題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。
題型：判斷題
對工藝要求項(xiàng)目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題