填空題我國(guó)的大部分醬油釀造廠目前普遍采用（）作為主要的蛋白質(zhì)原料；以麩皮、小麥或面粉等食用糧作為淀粉質(zhì)原料。
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2.多項(xiàng)選擇題參與食醋釀造的微生物類群有（）。
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
3.多項(xiàng)選擇題豆腐乳生產(chǎn)的凝固劑（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.葡萄酸內(nèi)酯
D.復(fù)合凝固
E.石灰
4.多項(xiàng)選擇題淀粉質(zhì)原料食醋生產(chǎn)工藝主要包括下列哪幾種發(fā)酵過程？（）。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.甘油發(fā)酵
5.多項(xiàng)選擇題醬腌菜的顏色變化包括（）。
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對(duì)輔料吸附
E.果膠降解
最新試題
將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。
題型：判斷題
為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長(zhǎng)的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長(zhǎng)，有利于酯的形成。
題型：判斷題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題