單項選擇題醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為()。
A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)無鹽發(fā)酵
D.固態(tài)低鹽發(fā)酵
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1.單項選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時,需要那種酶活最高()。
A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶
2.單項選擇題提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是()。
A.氨基酸
B.有機(jī)酸
C.糖
D.氯化鈉
3.單項選擇題生產(chǎn)醬油選用大豆為原料是因為大豆富含()。
A.維生素類
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.粗纖維
最新試題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有()。
題型:多項選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時,酒液中飽和CO2增加,將抑制活性酵母的增長,有利于酯的形成。
題型:判斷題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì),它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性,因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型:判斷題
以下哪些是形成硫化氫的條件()
題型:多項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大,形成的高級醇愈多。
題型:判斷題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤()mg/L。
題型:單項選擇題
麥汁過濾中,頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為()
題型:單項選擇題
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降,為提升蛋白絮凝效果,可多加一些單寧。
題型:判斷題
麥汁澄清度(沉淀槽熱麥汁)的標(biāo)準(zhǔn)值為()
題型:單項選擇題
將混濁啤酒水浴加熱,當(dāng)溫度高于20℃時,混濁逐漸消失,溫度越高,混濁消失越快,冷卻后混濁重新出現(xiàn),由此判定為冷渾濁。
題型:判斷題