大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現象稱為窩水。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。