原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲制造的工序包括哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

高粱在配料操作中還起（）作用。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

釀造中加水的途徑有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。