以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

高粱在配料操作中還起（）作用。