單項(xiàng)選擇題黃油又稱“（）”，它是從牛乳中分離加工出來(lái)的一種比較純凈的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水溫在（）時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)開(kāi)始變性，面團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
2.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與冷水（）。
A.糊化
B.結(jié)合
C.焦化
D.溶化
