單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與冷水（）。

A.糊化
B.結(jié)合
C.焦化
D.溶化


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1.單項(xiàng)選擇題中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%—11%，濕面筋值在（）之間。

A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%