判斷題新鮮酵母使用在軟式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互換使用。
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2.單項選擇題下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物（）。
A.二氧化碳
B.氨
C.熱
D.酒精
3.單項選擇題制作麩皮或裸麥面包，其主要原料的面粉應(yīng)是（）。
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
4.單項選擇題控制發(fā)酵最有效的原料是（）。
A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉
最新試題
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中國人的糕點講究（）口味。
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