請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

冰蛋品

說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

簡(jiǎn)述一般乳的分類。

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

乳中微生物的來(lái)源。

簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

鹵蛋

引起肉品異味的原因？