就是第四第五肋條部位頸背脊肉，又叫一號肉。豬梅肉肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白，肌纖維長。

白條肉從第1～2頸椎處或3～4頸椎處切斷。

俗稱肘子、蹄膀。前臂上從肘關(guān)節(jié)、下從腕關(guān)節(jié)切斷，小腿上從膝關(guān)節(jié)、下從跗關(guān)節(jié)切斷。

俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。