單項(xiàng)選擇題有效氯含量在（）濃度的溶液用于膠靴的消毒。
A、250ppm
B、600ppm
C、1000ppm
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1.單項(xiàng)選擇題有效氯含量在（）濃度的溶液用于手的消毒。
A、250ppm
B、600ppm
C、1000ppm
2.單項(xiàng)選擇題原料肉的品質(zhì)主要包括（）、嫩度、風(fēng)味、系水力、多汁性。
A、肉色
B、脂肪含量
3.單項(xiàng)選擇題檢測肉中的硫化氫，用堿性醋酸鉛浸泡過的濾紙懸于次鮮肉肉樣上方1~2cm，室溫下靜止15min后觀察，濾紙（）。
A、不變色
B、下部邊緣變淺褐
C、變黑
D、變黃
4.單項(xiàng)選擇題（）是借助檢驗(yàn)器械，觀察肉尸、組織、器官的隱蔽部分或深層組織的變化。
A、視檢
B、剖檢
C、觸檢
D、嗅檢
5.單項(xiàng)選擇題肉類解僵所需要的時間因動物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。在0～4℃的環(huán)境溫度下禽類需要（）。
A、2～3d
B、7～10d
C、3～4h
D、5～8h
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請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：問答題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
題型：問答題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
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簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
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乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
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題型：問答題