單項選擇題人工色素不可在（）食品中使用。

A．所有
B．婦兒
C．老年人
D．嬰幼兒


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1.單項選擇題汆燙鱔魚時不讓水沸騰的目的是（）。

A．防止魚皮破裂
B．去除魚肉中的腥味
C．讓黏液充分凝結
D．增加魚肉的持水量

2.單項選擇題從植物組織中提取的色素屬于（）。

A．有機色素
B．天然色素
C．食用色素
D．原料固有色

3.單項選擇題屬于酒香味型的熟制菜品是（）。

A．百花酒燜肉
B．醉蟹
C．醉蝦
D．醉泥螺

4.單項選擇題醉法中屬于生醉的菜品是（）。

A．醉蟹
B．醉雞
C．糟豆
D．醉鴨

5.單項選擇題利用原料中原有的香氣物質，通過加熱的方法使之生成香氣的方法稱為（）。

A．輔助調味法
B．調味增香法
C．除腥調香法
D．加熱增香法