單項選擇題利用原料中原有的香氣物質(zhì)，通過加熱的方法使之生成香氣的方法稱為（）。

A．輔助調(diào)味法
B．調(diào)味增香法
C．除腥調(diào)香法
D．加熱增香法


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1.單項選擇題先于味覺感知的對象是（）。

A．菜品的質(zhì)感
B．菜品的香味
C．菜品的造型
D．菜品的構(gòu)成

2.單項選擇題芥末味中加入少許醋能起到（）的作用。

A．增加香味
B．確定味道
C．去苦解膩
D．提高鮮味

3.單項選擇題調(diào)制陳皮味時加入（）主要起調(diào)節(jié)苦味的作用。

A．紹酒
B．醬油
C．精鹽
D．白糖

4.單項選擇題姜汁味的用料以（）為最佳。

A．生姜
B．嫩姜
C．老姜
D．姜粉

5.單項選擇題蒜蓉味的用料以（）為最佳。

A．白皮蒜
B．紫皮蒜
C．獨(dú)頭蒜
D．蒜頭