單項(xiàng)選擇題醉法中屬于生醉的菜品是（）。
A．醉蟹
B．醉雞
C．糟豆
D．醉鴨
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1.單項(xiàng)選擇題利用原料中原有的香氣物質(zhì)，通過(guò)加熱的方法使之生成香氣的方法稱為（）。
A．輔助調(diào)味法
B．調(diào)味增香法
C．除腥調(diào)香法
D．加熱增香法
2.單項(xiàng)選擇題先于味覺(jué)感知的對(duì)象是（）。
A．菜品的質(zhì)感
B．菜品的香味
C．菜品的造型
D．菜品的構(gòu)成
3.單項(xiàng)選擇題芥末味中加入少許醋能起到（）的作用。
A．增加香味
B．確定味道
C．去苦解膩
D．提高鮮味
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制陳皮味時(shí)加入（）主要起調(diào)節(jié)苦味的作用。
A．紹酒
B．醬油
C．精鹽
D．白糖
5.單項(xiàng)選擇題姜汁味的用料以（）為最佳。
A．生姜
B．嫩姜
C．老姜
D．姜粉
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題