單項選擇題畜肉作致嫩處理，每100g需要投放碳酸氫鈉的量是（）。
A．0.1～0.6g
B．0.4～0.9g
C．1.0～1.5g
D．1.6～2.1g
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1.單項選擇題味精主要成分谷氨酸鈉，轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是（）。
A．130℃
B．180℃
C．230℃
D．280℃
2.單項選擇題下列菜品中無需進(jìn)行“烹前調(diào)味”的是（）。
A．文思豆腐
B．文樓漲蛋
C．京都排骨
D．辣子雞丁
3.單項選擇題下列菜品中無法實施“烹中調(diào)味”的是（）。
A．香炸豬排
B．銀芽雞絲
C．黃燜雞翅
D．平橋豆腐
4.單項選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是（）。
A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右
5.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊時雞蛋清與淀粉的比例一般為（）。
A．3：7
B．7：3
C．9：1
D．1：9
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題