單項選擇題將菜肴所用原料有規(guī)則地擺放在碗內，成熟后復入盛器中，使之具有美麗圖案的手法稱為（）。

A．貼
B．扣
C．排
D．擠


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1.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺原則是整齊劃一、口味分明、構圖均衡和（）。

A．次序有別
B．色彩艷麗
C．大小適中
D．厚薄一致

2.單項選擇題在菜肴色彩組配方法中，下列菜肴屬于“順色組配法”的是（）。

A．韭黃炒肉絲
B．木耳炒魚片
C．雞火燴蹄筋
D．五彩燴蝦餅

3.單項選擇題菜肴“麒麟鱸魚”采用的組配手法是（）。

A．擠
B．貼
C．排
D．扣

4.單項選擇題菜肴“橘瓣魚汆”采用的組配手法是（）。

A．藏
B．擠
C．排
D．扣

5.單項選擇題菜肴“八寶葫蘆鴨”采用的組配手法是（）。

A．擠
B．貼
C．藏
D．排