單項(xiàng)選擇題在菜肴色彩組配方法中，下列菜肴屬于“順色組配法”的是（）。
A．韭黃炒肉絲
B．木耳炒魚片
C．雞火燴蹄筋
D．五彩燴蝦餅
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“麒麟鱸魚”采用的組配手法是（）。
A．?dāng)D
B．貼
C．排
D．扣
2.單項(xiàng)選擇題菜肴“橘瓣魚汆”采用的組配手法是（）。
A．藏
B．?dāng)D
C．排
D．扣
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“八寶葫蘆鴨”采用的組配手法是（）。
A．?dāng)D
B．貼
C．藏
D．排
4.單項(xiàng)選擇題將菜肴的幾種原料分層粘貼在一起，制成扁平形狀生坯的手法稱為（）。
A．扣
B．排
C．藏
D．貼
5.單項(xiàng)選擇題菜肴組配不合理，會(huì)減弱主料的香味，如（）。
A．南瓜與白瓜
B．家鴨與野鴨
C．蟹粉與豆腐
D．雪菜與肉絲
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題