單項選擇題烹調(diào)時間比較短的菜肴，組配的原料形狀（）。
A．越小越適宜
B．越大越適宜
C．宜大不宜小
D．宜小不宜大
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題屬于“不同質(zhì)組配”形式的菜品是（）。
A．蘿卜拌海蜇
B．蒜茸熗雙筍
C．鍋巴炒雞米
D．蛋白燴魚餅
2.單項選擇題屬于“同質(zhì)組配”形式的菜品是（）。
A．面包蝦仁
B．油爆雙脆
C．青椒肉絲
D．金鉤芹菜
3.單項選擇題屬于“同類色組配”的菜品是（）。
A．芙蓉銀魚
B．八寶米飯
C．紫菜蛋卷
D．鴿蛋海參
4.單項選擇題宜采用“蓑衣花刀”方法進(jìn)行加工的原料是（）。
A．豆干
B．百葉
C．蘑菇
D．茼蒿
5.單項選擇題“湯爆雙脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A．繡球花刀
B．菊花花刀
C．葡萄花刀
D．籃花花刀
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題