單項選擇題豬肉部位中俗稱“扁擔(dān)肉”的是（）。
A．里脊
B．通脊
C．奶脯
D．上腦
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1.單項選擇題豬里脊又稱梅條肉，常用作（）。
A．餡料
B．滑炒
C．黃燜
D．白扒
2.單項選擇題豬頸肉又稱血脖、槽頭肉，常用作（）。
A．餡料
B．滑炒
C．水汆
D．軟熘
3.單項選擇題在分割豬蹄膀時，每只重量一般應(yīng)掌握在（）。
A．100～200g
B．300～400g
C．500～600g
D．700～800g
4.單項選擇題豬前腿的分割，應(yīng)該自豬前部第（）肋骨之間直線斬下。
A．1～2根
B．3～4根
C．5～6根
D．7～8根
5.單項選擇題豬奶脯主要由皮、脂肪和（）組成。
A．肌肉
B．筋膜
C．骨骼
D．血管
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題