單項(xiàng)選擇題豬奶脯主要由皮、脂肪和（）組成。
A．肌肉
B．筋膜
C．骨骼
D．血管
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1.單項(xiàng)選擇題豬肋排一般自第4根肋骨起?。ǎ├吲殴?。
A．2根
B．4根
C．6根
D．8根
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)豬肉二分體肉片的分割加工，通常先（）再進(jìn)行剔骨加工。
A．部位分割
B．整料出骨
C．分檔取料
D．整皮分割
3.單項(xiàng)選擇題在豬肉的分割與剔骨加工中，帶皮帶骨的整形肉片稱(chēng)之為（）。
A．一分體
B．二分體
C．三分體
D．四分體
4.單項(xiàng)選擇題比較靈活的魚(yú)類(lèi)和近距離游動(dòng)的魚(yú)類(lèi)，白肌一般較多，如（）。
A．白魚(yú)
B．甲魚(yú)
C．魷魚(yú)
D．鯉魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題具有長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)而行動(dòng)緩慢的魚(yú)，紅肌一般較發(fā)達(dá)，如（）。
A．白魚(yú)
B．黑魚(yú)
C．鰱魚(yú)
D．鯉魚(yú)
最新試題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題