單項(xiàng)選擇題加工性原料按其屬性可分為畜類制品、禽類制品、水產(chǎn)制品、蛋奶制品、糧食制品、蔬菜制品、（）7類。
A．調(diào)味制品
B．水果制品
C．腌漬制品
D．干貨制品
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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚肚，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
3.單項(xiàng)選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中，高溫油膨化階段的油溫應(yīng)控制在（）。
A．70℃左右
B．110℃左右
C．150℃左右
D．190℃左右
4.單項(xiàng)選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中，低溫油焐制階段的油溫應(yīng)控制在（）。
A．70℃左右
B．110℃左右
C．150℃左右
D．190℃左右
5.單項(xiàng)選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中的最后一個階段是（）。
A．焯水階段
B．干制階段
C．高溫膨化
D．復(fù)水階段
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題