單項(xiàng)選擇題在無鱗魚黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，適用的菜品是（）。

A．炒蝴蝶片
B．黃燜鰻魚
C．白煨臍門
D．響油鱔糊


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1.單項(xiàng)選擇題無鱗魚的腥味主要源于（）。

A．魚皮
B．黏液
C．魚肉
D．魚鰭

2.單項(xiàng)選擇題家畜類原料清洗方法中，“刮洗法”適用的原料是（）。

A．火腿表皮
B．豬肝表面
C．豬肺里側(cè)
D．豬肚內(nèi)側(cè)

3.單項(xiàng)選擇題家畜類原料清洗方法中，“清水漂洗法”適用的原料是（）。

A．牛頭
B．豬腦
C．羊肚
D．牛肝

4.單項(xiàng)選擇題家畜類原料清洗方法中，“灌洗法”主要適用的原料是（）。

A．牛肝
B．兔頭
C．豬肺
D．羊肚

5.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗方法中，“鹽醋搓洗法”主要適用的原料是（）。

A．豬腸
B．兔腿
C．牛蹄
D．羊肉