單項選擇題目前我國政府規(guī)定出售的食鹽中必須添加的礦物質(zhì)是（）。
A、碘
B、碘化鉀
C、溴化碘
D、海藻
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1.單項選擇題在下列品種中屬于鮮活原料的是（）。
A、火腿
B、冷凍魚
C、鵝肝醬
D、燒鵝
2.單項選擇題傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標(biāo)是（）。
A、長軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長的大小
3.單項選擇題（）屬于前期熱處理的工藝方法。
A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑
4.單項選擇題汆制方法中（）是正確的。
A、原料形狀較大
B、原料必須上漿處理
C、采用沸水或沸湯加熱
D、選用塊狀動物原料
5.單項選擇題鐵皮罐裝食品出廠后的有效貯存期限應(yīng)為（）
A、1年
B、2年
C、半年
D、3個月
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題