判斷題在腌制過程中,在腌制劑作用下,首先要形成溶液,然后通過擴散和滲透作用進入食品組織內(nèi),從而降低食品內(nèi)的水分活度,提高滲透壓,進而抑制微生物和酶的活性,達到防止食品腐敗的目的。

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