單項(xiàng)選擇題蘇式面點(diǎn)的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、（）、因材施藝、四季有別。
A.制作精細(xì)
B.制作精良
C.制作繁瑣
D.制作簡(jiǎn)單
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1.單項(xiàng)選擇題仙蝦餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.炸
C.蒸
D.煎
2.單項(xiàng)選擇題娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.玉米粉
B.米粉
C.栗粉
D.高粱粉
3.單項(xiàng)選擇題糯米雞的成形方法是（）。
A.滾貼
B.鑲嵌
C.包捏
D.疊捏
4.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)一般夏秋力求（），冬春偏重。
A.濃油
B.香醇
C.香甜
D.濃醇
5.單項(xiàng)選擇題廣式面的口味講究鮮、嫩、（）。
A.滑爽
B.黏糯
C.清淡
D.偏甜
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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雞粒餡是（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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