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色彩是構(gòu)成烹飪藝術(shù)的要素之一,也是最能表現(xiàn)烹飪藝術(shù)美的形式之一,比滋味還要重要。
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最早的爐具是以木炭為燃料的爐灶。
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食物能值是食物徹底燃燒是所測定的能值,也稱“物理燃燒值”,或稱“總能值”。
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馬蹄是廣州泮塘五秀之一。
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烹調(diào)是制作菜肴的專門技術(shù)
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把原料放在清水中,使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為浸發(fā)。
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宰殺雞時,在開腹取內(nèi)臟環(huán)節(jié)中,掏出所有內(nèi)臟及肛門邊的屎囊。
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各種禽類原料的燙毛水溫都是一樣的。
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煎滾法的工藝程序是:煎魚→烹酒→下沸湯→調(diào)味→力口蓋滾制→下輔料→上窩→成品。
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鱗片完整有光澤,肉質(zhì)富有彈性的魚屬于不新鮮。
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根據(jù)原料的特性和菜肴的需要,用水或油對原料進(jìn)行初步的加熱,使其處于初熟、半熟、剛熟或熟透狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。
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