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判斷題

宰殺雞時(shí)，在開(kāi)腹取內(nèi)臟環(huán)節(jié)中，掏出所有內(nèi)臟及肛門邊的屎囊。

答案：正確

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各種禽類原料的燙毛水溫都是一樣的。
答案：錯(cuò)誤
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煎滾法的工藝程序是：煎魚→烹酒→下沸湯→調(diào)味→力口蓋滾制→下輔料→上窩→成品。
答案：錯(cuò)誤
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鱗片完整有光澤，肉質(zhì)富有彈性的魚屬于不新鮮。
答案：錯(cuò)誤
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根據(jù)原料的特性和菜肴的需要，用水或油對(duì)原料進(jìn)行初步的加熱，使其處于初熟、半熟、剛熟或熟透狀態(tài)的工藝操作過(guò)程稱為初步熟處理。
答案：正確
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魚類有活養(yǎng)法和低溫保藏法等兩種保管方法。
答案：正確
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八角、茴香、桂皮、香葉（月桂葉）、丁香、草果、香茅、陳皮、白芷等都是常用的干貨香料。
答案：正確
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竹蓀（笙）是竹子的嫩芽。
答案：錯(cuò)誤
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老鼠斑、星斑、紅斑都是石斑的常見(jiàn)品種。
答案：正確
判斷題
雄性青蛙身形狹長(zhǎng)，頜下有兩點(diǎn)；雌性青蛙則身寬略短，頜下無(wú)兩點(diǎn)。
答案：正確
判斷題
理化鑒定烹飪?cè)系姆椒òㄎ锢頇z驗(yàn)和動(dòng)物檢驗(yàn)兩種方法。
答案：錯(cuò)誤

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