單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作松花蛋，使維生素?fù)p失、鉛含量增加的是原料是（）

A.純堿
B.生石灰
C.茶葉
D.黃丹粉


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1.單項選擇題雞蛋可防治冠心病，主要由于蛋黃中含有大量的成分是（）

A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.糖脂
D.腦磷脂

2.單項選擇題在進(jìn)行食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評價時，一般作為參考蛋白的是（）

A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白
C.肉類蛋白
D.谷類蛋白

3.單項選擇題雞蛋粉的蛋白質(zhì)含量是（）

A.10%
B.11.6%
C.15.2%
D.43.4%

4.單項選擇題蛋清中蛋白質(zhì)的含量是（）

A.10%
B.11.6%
C.15.2%
D.30%

5.單項選擇題下列糧食原料中，無機(jī)鹽鐵含量最高的是（）

A.小麥粉
B.大米
C.玉米
D.小米