單項(xiàng)選擇題廚房員工考核是廚房管理的基礎(chǔ)工作之一，做好考核工作要具備三項(xiàng)基本前提。下列不屬于廚房員工考核前提的選項(xiàng)是（）
A、及時(shí)表彰先進(jìn)，鼓勵(lì)創(chuàng)新
B、確定考核基本規(guī)則
C、公布、學(xué)習(xí)、確認(rèn)考核規(guī)則
D、適時(shí)修定、完善考核規(guī)則
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1.單項(xiàng)選擇題廚房員工招聘大致可按初試、面談、測(cè)驗(yàn)、政審、體檢、錄取等步驟進(jìn)行，在（）步驟之前，需要認(rèn)真填寫求職申請(qǐng)表。
A、初試
B、面談
C、政審
D、測(cè)試
2.單項(xiàng)選擇題在廚房員工的招聘的過程中，對(duì)應(yīng)聘人員是否具有服務(wù)顧客、誠(chéng)實(shí)有信、敬業(yè)愛店、嚴(yán)肅認(rèn)真的工作精神的考察過程是（）
A、初試
B、面談
C、政審
D、測(cè)試
3.單項(xiàng)選擇題通過對(duì)面試的應(yīng)聘人員技術(shù)技能、理論知識(shí)、文化素養(yǎng)的全面的、直觀的、最具權(quán)威的檢查和發(fā)現(xiàn)的過程是（）
A、初試
B、面談
C、政審
D、測(cè)試
4.單項(xiàng)選擇題不僅可以初步證實(shí)應(yīng)聘者提供的申請(qǐng)情況是否屬實(shí)，而且還可以初步了解其技術(shù)程度、受訓(xùn)情況、知識(shí)范圍，以及言談舉止、為人處事、思維動(dòng)作的敏捷程度等，從而為確定聘用與否提供重要依據(jù)。這一進(jìn)入實(shí)質(zhì)性招聘的重要一步是（）
A、初試
B、面談
C、政審
D、測(cè)試
5.單項(xiàng)選擇題廚師長(zhǎng)是廚房至關(guān)重要的管理者，因此對(duì)廚師長(zhǎng)的綜合素質(zhì)有嚴(yán)格的要求，下列各點(diǎn)中體現(xiàn)其管理能力的是（）
A、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)
B、解訣問題的能力
C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D、熟知食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
最新試題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題