單項選擇題廚師長是廚房至關(guān)重要的管理者，因此對廚師長的綜合素質(zhì)有嚴格的要求，下列各點中體現(xiàn)其管理能力的是（）
A、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)
B、解訣問題的能力
C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D、熟知食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
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1.填空題粵菜廚房內(nèi)部員工配備比例一般為：1個爐頭配備----個生產(chǎn)人員，而其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是（），點心與冷菜工種人員的比例為（）
2.單項選擇題國外餐飲企業(yè)一般以（）個餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員，其間差距生要在干經(jīng)營品種的多少和風味的不同
A、40—60
B、30—50
C、20—40
D、10—30
3.單項選擇題不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）
A、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B、員工的技術(shù)水準
C、菜點更新的快慢
D、廚房的設(shè)備和布局
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題