單項選擇題下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能掐入
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正


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1.單項選擇題關于干貨原料的水發(fā)，以下說法不正確的是（）

A.水發(fā)又可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)和堿水發(fā)三種
B.浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料，如菇菌類、干菜類等植物干貨原料
C.一些質(zhì)地較堅硬，脂肪或膠質(zhì)較重的動物干貨原料，在使用熱水漲發(fā)之前，應先把這些干貨放進冷水浸泡一段時間，使其充分吸收水分合才能使用熱水漲發(fā)
D.煲發(fā)是把干貨原料放在熱水或沸水中，并加上蓋，使干貨在散熱較慢的環(huán)境里加速吸水漲發(fā)回軟

2.單項選擇題由于食用了受細菌污染的奶油蛋糕、剩飯而引起的食物中毒通常屬于（）

A.沙門氏菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.肉毒桿菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒

3.單項選擇題根據(jù)干貨漲發(fā)加工的基本要領，以下說法不正確的是（）。

A.由于干貨原料的種類繁多，性能也各不相同，漲發(fā)加工方法也必須因品種性能而異
B.漲發(fā)干魷魚時只需用清水浸2~3小時便可，這樣既保持其香味，又達到脆嫩的目的
C.漲發(fā)日本排魷，漲發(fā)時間不但要長，還要加入枧水或小蘇打等進行浸、漂
D.同一產(chǎn)地的同一種原料，不管理老嫩、好壞，在采用加工方法都是一樣的

4.單項選擇題以下關于復合味分類的敘述，錯誤的是（）。

A.復合味可以根據(jù)基礎味分為咸復合味和甜復合味兩大類
B.按組成復合味中單一味各類數(shù)量，咸復合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類
C.多合味就是指各種單一味充分混合，已難被明顯區(qū)分感受的一類復合類
D.三合味是比較明顯呈現(xiàn)三種單一味的一類復合味

5.單項選擇題下列對嫩肉粉的描述，不正確的是（）。

A.從植物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
B.從動物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
C.可以將肉中的彈性蛋白進行降解
D.使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達到嫩化的目的