問答題請論述濕面筋在清酥制品的作用?
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.填空題面粉中所含()以碳水化合物為主。
3.填空題面粉中的碳水化合物是()的主要成分。
4.填空題淀粉的糊化作用能夠提高面團的()。
5.填空題面粉所含營養(yǎng)素以()為主。
最新試題
在制作需要蒸制的糕點(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(如包子)時,為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:單項選擇題
在制作水晶糕點(如水晶蝦餃)時,為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:單項選擇題
制作中式糕點時,為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項選擇題
在制作蓮蓉餡時,為何需要加入適量的油進行炒制?()
題型:單項選擇題
中國人的糕點講究()口味。
題型:多項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“回潮”處理?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“晾涼”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性?()
題型:單項選擇題