“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）不是扒三樣的原料。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）適宜于紅燒、清燉。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）