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食品行業(yè)技能鑒定考試

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名詞解釋有機(jī)食品

參考答案： 來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。

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1.名詞解釋綠色食品

參考答案：是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

2.名詞解釋菜點(diǎn)創(chuàng)新

參考答案：即在已有生產(chǎn)經(jīng)營品種的基礎(chǔ)上，研究、生產(chǎn)出富有一定新間的菜肴、點(diǎn)心。

3.名詞解釋標(biāo)準(zhǔn)食譜

參考答案：是以菜譜的形式，列出菜肴（包括點(diǎn)心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標(biāo)明成品的特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是廚房每道菜點(diǎn)生產(chǎn)...

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4.名詞解釋冷菜、點(diǎn)心分量的控制

參考答案：

有效的做法是測(cè)試、規(guī)定各類冷菜及點(diǎn)心的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)執(zhí)行。

5.名詞解釋點(diǎn)心

參考答案：

是以米、面為主要原料，配以適當(dāng)輔料，在獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所由面點(diǎn)師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。