海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）不是扒三樣的原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。