干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。