下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）