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單項(xiàng)選擇題引起霉變甘薯中毒的毒素，在（）中能破壞。

A.中性環(huán)境
B.酸堿均可
C.堿性環(huán)境
D.酸性環(huán)境

1.單項(xiàng)選擇題鉛中毒時，口腔內(nèi)可見到的中毒表現(xiàn)是（）

A.牙齒變黑并松動
B.牙齦萎縮并發(fā)黑
C.齒齦邊可見鉛線
D.牙齦和牙髓炎癥

2.單項(xiàng)選擇題對有條件可食肉進(jìn)行冷凍處理時，將肉置-12℃冷庫中，冷凍10h，肉尸深層溫度達(dá)到-（）℃。

A.5
B.30
C.20
D.10

3.單項(xiàng)選擇題最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）

A.醬油制品類
B.腌肉制品類
C.肉罐頭類
D.肉腸類

4.單項(xiàng)選擇題在以微生物為主的各種因素綜合作用下，所發(fā)生的食品成分及感官性質(zhì)的一切變化叫食品的（）

A.褐變
B.變敗
C.腐敗變質(zhì)
D.腐爛

5.判斷題酒精可使脂肪在肝臟蓄積。