單項選擇題面點師個人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時手的衛(wèi)生
D.以上都是
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1.單項選擇題水產(chǎn)類脂肪含量低，一般為（）
A.1～3%
B.7～8%
C.8～9%
D.9～10%
2.單項選擇題（）能促進(jìn)鈣的吸收，其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
3.單項選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為（）
A.20～30%
B.18～20%
C.10～15%
D.5～10%
4.單項選擇題凡患有（）病癥的面點師應(yīng)暫時調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
5.單項選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）
A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題