單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗
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1.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%
3.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有：鹽醋搓洗、（）、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
4.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用（）的食鹽水浸泡可去除蟲卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
5.單項(xiàng)選擇題大豆中脂肪的含量一般為（），在體內(nèi)消化率為97.5%。
A.1～2%
B.3～5%
C.15～20%
D.40～45%
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香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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