（1）壓榨法 （2）熬煉法 （3）浸出法 （4）機械分離法
（1）清洗和整理 （2）熱處理 （3）脫水 （4）輻射 （5）碾磨
（1）生物合成 （2）酶促反應（直接酶作用） （3）氧化作用（間接酶作用） （4）高溫分解作用
（1）使有色物質還原為無色物質，而使食品褪色； （2）使氧化酶失活而防止酶促褐變； （3）能抑制Maillard反應。
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
氨基酸可以吸收什么光（）
