單項選擇題削面時動作要（），下刀要均勻，成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
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1.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.短
B.長
C.多
D.少
2.單項選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
3.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較（）
A.慢
B.快
C.多
D.少
4.單項選擇題（）環(huán)境，可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
5.單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題