單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較（）
A.慢
B.快
C.多
D.少
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1.單項(xiàng)選擇題（）環(huán)境，可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
2.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
3.單項(xiàng)選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較（）
A.快
B.慢
C.多
D.少
4.單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)（）
A.長
B.短
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題