膠凍類點心脫模應注意（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

以下屬于小包酥的缺點是（）。